카페나 음식점 등 요식업은 시민들에게 필수적인 음식이나 차를 제공하므로 매우 중요한 산업 중 하나입니다. 그러나 카페나 음식점 등을 성공적으로 운영하는 것이 쉽지는 않습니다. 카페나 음식점 등 요식업을 성공적으로 운영하기 위해서는 매출및영업관리 즉 마케팅과 인사전략 및 재무관리 전략이 균형을 이루어야 하는 것으로 보이며, 이중 어느하나라도 평균치 이하인 경우에는 사업을 지속적으로 운영하는 것이 어려울 수도 있습니다.

요식업의 경우 지속적인 매출을 발생시키기 위해서는 음식의 품질과 가격이 경쟁력이 있어야 하고, 음식의 특성상 최소한의 품질을 지속적으로 유지시켜주는 것이 중요한 것으로 보입니다.​

인사관리 측면에서는 최근 인건비의 급격한 상승으로 인하여 요식업 운영에 있어 가장 어려운 분야가 되어 가고 있습니다. 창업가는 인건비를 지급하고 그에 따른 노동력을 제공받습니다. 고객과의 접촉이 많은 업종이다 보니 요식업 종사자의 고객에 대한 서비스 수준은 가게의 평판을 좌우 할 수 있으며, 그 평판은 곧 매출과 직결될 것입니다. 인건비가 기본적으로 높은 수준이므로 창업주는 그에 상응하는 노동력을 일관성있게 제공받아야 하나 이또한 쉬운일은 아닌 것으로 보입니다.

재무관리 측면에서는 매출을 지속적으로 높은 수준으로 유지시키면서, 식자재와 인건비 임차료, 전기 등 유틸리티 비용 등 가게 운영과 관련하여 발생하는 비용을 어떻게 효율화 시킬 것인지 입니다. 너무도 당연하지만 가게에서 발생하는 매출이 관련 비용들을 보전할 수 있어야 이익이 발생할 것입니다.

​최근 시민들의 구매패턴이 신용카드 위주로 거의 개편됨에 따라, 비용관리에 있어 적격증빙을 수취하는 것이 중요합니다. 사업초기에 특히 시설투자 비용과 관련해서는 세금계산서 등을 적절히 수취하여 장부에 반영하는 것이 중요하다 할 수 있습니다.

​카페나 음식점업의 세무와 관련하여 업종의 특성을 고려했을때 주요 고려요소는 다음과 같습니다.

그렇다면 이러한 재무관리 측면에서 가게의 수익과 비용이 장부에 반영되는 절차를 표로 요약해보면 다음과 같습니다.